Neues Kochbuch
Der bayerische Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier setzt auf einfache Rezepte. Einige davon hat er in einem neuen Buch aufgeschrieben – und eins gibt‘s gleich hier bei uns.
München – „Drei Dinge braucht ein guter Koch: Wasser, Salz und eine Prise Leidenschaft. Weil ohne diese Zutaten gar nichts in der Küche geht.“ So lautet seit vielen Jahren das Credo des niederbayerischen Meisterkochs Hans Jörg Bachmeier (59). Und so kocht er auch: einfach, aber gut. Die Zutatenliste seiner Rezepte ist überschaubar. Denn der Spitzenkoch hat den Anspruch, dass seine Rezepte leicht nachzukochen sind. Jetzt hat er sein neues Buch vorgestellt: „Essen für Leib & Seele“, (GU-Verlag, 192 Seiten, 30 Euro). Im Kochbuch sind zudem alle Rezepte seiner TV-Sendung „Einfach. Gut. Bachmeier“ enthalten.
Was im Restaurant stimmt, stimmt auch daheim
„Kochen ist keine große Kunst“, sagt Bachmeier bescheiden. Solange man eins beachtet: „Die Qualität der Zutaten muss stimmen.“ Das möchte der Gastronom, der in der Nähe des Viktualienmarktes sein Restaurant „Genussfreuden“ betreibt, auch seinen Gästen und Lesern vermitteln. Er sagt: „Das gilt nicht nur für die Restaurantküche, sondern auch für daheim.“
Bachmeier selbst kauft gern am Viktualienmarkt ein und hat für bestimmte Produkte auch spezielle Produzenten. Zum Beispiel Kartoffelbauer Christoph Ehrhardt, der den Paartal-Biohof betreibt. „Ich liebe Kartoffeln, weil sie so vielseitig sind.“
Wo Bachmeier sein Fleisch einkauft
Gutes Fleisch holt sich Bachmeier in einem Hofladen vor den Toren Münchens: bei Sophie Braumiller. Auf dem Hof unweit von Biburg im Landkreis Fürstenfeldbruck hat bereits ihr Vater mit der Charolais-Zucht angefangen. In seinem Buch stellt der Wirt verschiedene Lebensmittel-Produzenten in Kurz-Porträts vor – und was man mit den Produkten machen kann.
Hans Jörg Bachmeier ist ein bayerischer Koch, aber er ist in der Welt zu Hause. „Ich lasse mich gerne von den Aromen anderer Länder inspirieren“, sagt der Spitzenkoch. Seine Heimatküche ist zeitgemäß interpretiert – eine Kombi aus traditionellen Gerichten und kreativer Fusionsküche.
Wenn auch Sie auf den Bachmeier-Geschmack kommen möchten: Hier ein Rezept zum Nachkochen – es gibt Pichelsteiner Eintopf! Gemüse (je 200 g weiße Zwiebeln, Möhren, Sellerie) sowie 1 Stange Lauch klein schneiden. 400 g Rind aus der Wade in 2 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Wurzelgemüse darin andünsten. Fleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 l Fleischbrühe angießen. 90 Minuten geschlossen garen. 200 g Weißkohl-Streifen und 500 g Kartoffel-Würfel dazugeben. Weitere 30 Minuten offen köcheln lassen. Mit den Blättern von 2 Stielen Majoran und 2 Zweigen Thymian würzen. Mit Petersilie bestreut servieren. Hmmmmmmm!