Leicht und frisch: Linsensalat mit Gurke und Paprika

Linsen sind wahre Kraftpakete: Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe und eine angenehm nussige Note. Gepaart mit knackiger Gurke, Paprika und einem spritzigen Zitronendressing entsteht ein leichter Salat, der als Grillbeilage ebenso überzeugt wie als Hauptmahlzeit.

Zutaten (4 Personen)

• 300 g Berglinsen
• 1 Salatgurke
• 2 rote Paprika
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 5 EL natives Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Topf, Sieb, Schneidebrett, scharfes Messer, große Salatschüssel, Schneebesen, Zitronenpresse, Zestenreibe, Messbecher

Zubereitung (35 Minuten)

1. Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, kurz abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
2. Während die Linsen garen, das Gemüse vorbereiten: Die Salatgurke längs halbieren, das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und den Rest in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Für das Dressing den Saft beider Zitronen auspressen und den Abrieb einer Zitrone fein dazureiben. Mit dem Olivenöl, dem Dijon-Senf, dem Honig und der durchgepressten Knoblauchzehe in einer Schüssel verrühren. Den Kreuzkümmel einstreuen und alles mit dem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion aufschlagen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgekühlten Linsen in eine Schüssel mit den Gurkenwürfeln und den Paprikastücken geben. Das Zitronendressing darübergießen und alles behutsam durchmengen, sodass jede Zutat gleichmäßig überzogen ist.
5. Den Koriander und die Petersilie grob hacken, einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen und den Rest unter den Salat heben. Den Salat rund 15 Minuten durchziehen lassen.

Anrichtetipps

Den Linsensalat in flache Schalen geben. Die beiseitegelegten Koriander- und Petersilienblättchen darüberstreuen und dekorative Zitronenspalten ergänzen.

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Sauvignon Blanc mit seinen frischen Zitrus- und Kräuternoten unterstreicht die Lebendigkeit des Dressings.
• Ein alkoholfreier Tonic mit einer Scheibe Zitrone bringt eine leicht herbe Frische ins Spiel.

Rezeptvariationen

• Mit zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse wird der Salat herzhafter.
• Geröstete Kürbiskerne oder grob gehackte Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss.
• Wer es schärfer mag, gibt fein gehackte Chili oder eine Prise Cayennepfeffer ins Dressing.