Traditionsbäckerei in den Niederlanden
Weil Rohstoff- und Energiekosten explodieren, müssen Handwerksbäcker ihre Preise anziehen. Eine Traditionsbäckerin spricht über ihren täglichen Gewissenskonflikt.
Wanroij – Die anhaltende Teuerung bei Lebensmitteln trifft das traditionelle Handwerk mit voller Wucht. Wie schwer der wirtschaftliche Druck auf kleinen Familienbetrieben lastet, zeigt der Fall einer traditionsreichen Bäckerei im niederländischen Wanroij (Provinz Nordbrabant). Der Handwerksbetrieb wird mittlerweile in achter Generation geführt – doch die aktuellen Rahmenbedingungen bringen selbst gestandene Betriebe an ihre Grenzen.
Wegen massiv gestiegener Betriebskosten verlangt der Betrieb mittlerweile 3,50 Euro für einen Laib Vollkornbrot. Ein Laib liegt meist bei 700 Gramm. Ein Schritt, der der Inhaberin sichtlich schwerfällt. Wie die Regionalzeitung De Gelderlander berichtet, fand die Bäckerin deutliche Worte für ihr Dilemma: „Ich schäme mich manchmal, wenn ich sehe, was ich verlangen muss, aber ich kann nicht anders.“
Explodierende Kosten für Mehl, Energie und Rohstoffe
Zum Vergleich: 3,50 Euro für einen Laib Brot sind in Deutschland aktuell eher ein günstiger Preis. Dennoch ist der Preis in den Niederlanden anders zu bewerten. Dort wird der Backwarenmarkt mittlerweile (noch stärker als in Deutschland) von Supermarktketten dominiert. Diese verkaufen das Kilogramm Brot meist für unter zwei Euro.
Hinter den Preisanpassungen stehen handfeste wirtschaftliche Notwendigkeiten. Während industrielle Großbäckereien und Discounter Skaleneffekte nutzen können, schlagen gestiegene Kosten bei kleinen Handwerksbäckereien voll auf die Kalkulation durch. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes haben sich Brot und Backwaren in Deutschland seit 2020 um mehr als 40 Prozent verteuert. Getreideerzeugnisse und Mehl legten im selben Zeitraum um knapp 50 Prozent zu. Laut Zahlen der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) kletterten die Lebensmittelpreise zwischen 2021 und 2025 insgesamt um fast 32 Prozent.
Bäckereien: Strukturwandel bedroht Traditionsbetriebe
In der Region um Wanroij mussten infolge der Energiekrise bereits zahlreiche kleinere Bäckereien schließen. Trotz des allgemeinen Fachkräftemangels konnte der Betrieb sein Team zwar halten, doch an eine Expansion ist nicht zu denken. Der Betrieb soll in seiner jetzigen Form überleben – ein Ziel, das angesichts des Wandels zur Herausforderung wird.
Auch in Deutschland kämpfen viele Familienbetriebe mit ähnlichen Sorgen. Die Kombination aus veränderten Einkaufsgewohnheiten und hohem Kostendruck führt zu einer spürbaren Konsolidierung der Branche, bei der immer mehr handwerkliche Backstuben aufgeben müssen. (Quellen: De Gelderlander, Statistisches Bundesamt, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, Archiv)