Rezept für jedes Grillfest
Jamie Olivers Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus und überzeugt stattdessen mit Joghurt, englischem Senf und einer feinen Zitronennote beim Grillen.
Kartoffelsalat gehört bei einem gemütlichen Grillabend einfach dazu. Besonders beliebt sind Varianten mit Mayonnaise oder auch nach schwäbischer Art mit Brühe. Doch ein Rezept von Starkoch Jamie Oliver weiß mit weder noch zu begeistern. Hier bilden Joghurt und Senf die Basis. Wer Lust auf den Grillklassiker mal ganz anders hat, der sollte diese Variante unbedingt beim nächsten Mal auf die Tafel stellen. Mit Sicherheit beeindrucken Sie damit die ganze Runde.
Das Rezept für Jamie Olivers Kartoffelsalat mit Joghurt und Zitrone
Besonders wichtig ist hier das Timing. Wenn Sie die noch warmen Kartoffeln ins Dressing geben, saugen sie die Aromen aus Joghurt, Senf und Zitronenzeste auf, während sie langsam auskühlen. Das Ergebnis wirkt cremig, ohne pappig zu sein. Englischer Senf bringt eine klare, fast beißende Schärfe mit, die deutsche Sorten so nicht liefern. Wer keine Frühkartoffeln bekommt, greift zu festkochenden Sorten mit dünner Schale. Mehlige Kartoffeln zerfallen dagegen und machen den Salat matschig.
Extra-Tipp: Wer es cremiger mag, mischt einen Löffel Crème fraîche unter den Joghurt. Das rundet die Säure ab, ohne den Salat schwer zu machen. Statt englischem Senf funktioniert auch grobkörniger Dijon, dann bleibt die Schärfe milder und rustikaler. Ein paar knusprig gebratene Speckwürfel machen aus der vegetarischen Beilage eine deftige Variante, die zu Steak oder Bratwurst passt. Frischer Schnittlauch oder Dill, kurz vor dem Servieren untergehoben, bringt zusätzlich eine grüne Note ins Spiel. Ein weiteres leckeres Sommer-Rezept ist dieses selbstgemachte Stracciatella-Eis ohne Maschine.
Der Senf, der den Unterschied macht und den in Deutschland kaum jemand richtig kennt
Englischer Senf, meist als „English Mustard“ auf dem Etikett betitelt, unterscheidet sich fundamental vom deutschen Mittelscharfen. Er wird traditionell aus gelben und braunen Senfsaaten hergestellt, oft mit Kurkuma gefärbt. Er entwickelt eine intensive, klare Schärfe, die aber schnell wieder abklingt. Genau diese Eigenschaft macht ihn im Kartoffelsalat so passend, weil er die milde Joghurtbasis aufpeppt, ohne sie zu dominieren. In britischen Haushalten steht die Marke Colman‘s dafür seit über 200 Jahren. Auch hierzulande ist sie in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden zu finden.
Wer immer denselben Kartoffelsalat auf der Grilltafel stehen hat, sollte mal etwas Neues ausprobieren und seine Gäste überraschen. Jamie Olivers Kartoffelsalat mit Joghurt- und Senfbasis eignet sich dafür hervorragend. Wer auf weitere ausgefallene Grillbeilagen steht, darf diesen gefeierten Bulgursalat nicht verpassen.